Bahkan di Las Vegas, kota dengan restoran yang mencolok secara visual, Panevino Italian Grille memotong a bella angka.
Ada panel kaca segitiga setinggi 15 kaki, saling bertautan pada kemiringan 15 derajat untuk membentuk bentangan bingkai jendela yang berliku dari pemandangan bandara dan jalurnya. Cornice bertumpuk mengalir di atas kaca. Ivy mantle monster dari luar, dan trio pinus melayang di pintu masuk halaman melingkar.
Di dalam, Panevino membentang seluas 24.000 kaki persegi, dengan langit-langit setinggi 15 kaki; kumpulan perlengkapan tetes air mata kuning; ruang tamu dengan marmer, kayu gelap dan kulit; ruang makan pemilik dengan perapian dan kamar mandi pribadi; stan besar (cukup besar untuk bermain tenis meja) untuk pesta besar; dan sekat besi—banyak anggur dan sulur—memisahkan ruang makan dari dapur yang cukup luas untuk memberi makan sebuah kapal.
Pada malam hari, karena sudut 15 derajat, jendela melengkung tidak memantulkan cahaya interior restoran. Sebaliknya, jendelanya menawarkan pemandangan raksasa kasino mengkilap yang membentangkan neon warna-warni mereka.
Pada Desember 2002, saat Panevino dibuka, itu adalah perintis restoran di area yang berkembang di selatan bandara. Hari ini, saat merayakan melewati batas 20 tahun, Panevino telah menjadi institusi Vegas, menampilkan standar Italia, layanan kuliner, dan lingkungan mewah yang membuatnya dicintai, sekaligus merangkul perubahan dalam cara orang makan sambil berpelukan.
“Kami tidak takut untuk bereksperimen, tetapi kami tetap berada dalam batasan kualitas dan tradisi serta resep,” kata Tony A. Marnell II, pendiri dan ketua emeritus Marnell Companies serta pencipta dan pembangun Panevino.
“Pada titik tertentu Anda menjadi sebuah institusi. Rahasianya adalah menjaga hal-hal sebagai institusi.”
Menjadi ikon Vegas
Sekitar pergantian abad, setelah menjual Rio, Marnell mulai membangun taman kantor tempat Panevino (dan Perusahaan Marnell) sekarang berada.
“20 tahun yang lalu ini bukan tempat yang nyata untuk makan di sini,” kata Marnell, seorang arsitek terdaftar di 25 negara bagian dan D.C., suatu pagi di kantornya dengan langit-langit tinggi, tumpukan yang rimbun, dan meja baronial dengan rencana arsitektur yang digulung. dikatakan. . (Ada presiden negara dengan jabatan yang kurang mengesankan.)
“Kami berpikir, ‘Mari bangun restoran yang buka untuk makan siang dan makan malam dan juga memiliki deli, sehingga banyak karyawan yang bekerja di taman dan di area tersebut memiliki kualitas makanan yang sama untuk dibawa pulang.’ “
Restoran itu akan menjadi Italia, sesuai dengan warisan Marnell; khas secara arsitektural, sesuai dengan pelatihannya; dan itu akan memanfaatkan pemandangan yang indah.
“Tidak ada yang akan membangun di bandara, jadi kami akan selalu memiliki pemandangan cakrawala yang jelas,” kata Marnell.
Debut Panevino mengikuti peralihan ke tempat makan bisnis di Vegas. “Kami semua berkumpul di the Strip untuk makan siang, tetapi hotel-hotel menjadi sangat besar dan penuh sehingga kami terpaksa keluar,” kata Marnell.
Dengan pergeseran itu, dengan restoran di dekat pertemuan dua jalan bebas hambatan, dan dengan pengunjung yang semakin mencari restoran di sepanjang the Strip, Panevino telah menjadi salah satu tujuan makan siang dan makan malam pembangkit tenaga listrik kota.
Tetapi untuk sepertiga pertama hidupnya, restoran itu berjuang, kata Marnell, sebelum menjadi miliknya sendiri. “Hanya ada satu ini. Ini rumah.”
Standar menu
Vincenzo Granata, penduduk asli wilayah Puglia di Italia, adalah manajer umum Panevino. Dia sangat menawan; jasnya yang pas mungkin dipotong oleh laser. Dia tiba di restoran setahun setelah dibuka pada tahun 2002.
Mario Andreoni, yang CV mengesankannya membentang dari Cipriani di Venesia (kampung halamannya) hingga Crillon di Paris hingga the Strip, telah menjadi koki eksekutif sejak Maret 2009. Bersama-sama mereka memimpin 80 karyawan dalam menjaga Panevino, Panevino.
“Kesepakatan kami, ketika Chef dan saya bertemu, kami sepakat untuk bekerja dengan dan untuk para tamu,” kata Granata. “Cara Anda membuat orang merasa ketika mereka datang untuk makan. Bukan hanya duduk, menampar sepiring pasta dan pergi. Bagaimana saya bisa benar-benar memenuhi kebutuhan Anda?
Pasta itu dibuat segar, dan lemon linguine dengan udang yang dihitamkan adalah penjual No.1 di Panevino. Makanan andalan lainnya berkisar dari salad Andrea (dinamai menurut istri Marnell) dengan romaine, kacang cannellini, dan sesendok radicchio hingga cumi goreng dan udang Antonio dengan saus tomat pedas hingga jalinan tagliatelle dengan iga pendek yang direbus dalam anggur merah.
Spesial mungkin termasuk pasta tinta cumi dengan udang. Dan ada beberapa hidangan nabati, termasuk ravioli bayam yang diisi dengan tahu “ricotta”, yang mengacu pada keahlian Granata dalam nutrisi nabati.
“Segmen pelanggan memintanya, jadi sebagai bisnis kami melihatnya sebagai cara untuk menarik tamu ini,” kata Granata.
Rasanya seperti seharusnya
Tetap saja, klasisisme mendasar mendorong Panevino.
“Tugas kami adalah memberikan konsistensi setiap hari. Inilah yang dicari orang. Keyakinan bahwa mereka dapat menikmati makan malam yang luar biasa satu malam dan tiga minggu setelahnya, ”kata Andreoni.
“Kami tidak melakukan semua wanita-wanita. Anda masuk, saya akan memberi Anda sepotong daging sapi, sepotong ayam, rasanya seperti sepotong daging sapi, sepotong ayam. Anda bisa merasakan kualitasnya. Kami beruntung memilikinya,” lanjut Andreoni merujuk pada Marnell. “Dia percaya pada kualitas. Dia mencintai Panevino. Itu bayinya.”
Bukan tipu muslihat
Ini telah menjadi mode dalam bisnis restoran, dan dalam industri perhotelan pada umumnya, untuk menyarankan pengalaman yang imersif, istilah yang sangat menarik perhatian (seperti yang diciptakan) yang sering kali tidak lebih dari makan dengan seni dan soundtrack .
Pertimbangkan, sebaliknya, suatu malam baru-baru ini di Panevino. Ada penenunan serbet impor, tersebar melingkar. Aroma balon roti buatan sendiri. Pemandangan Strip yang berkilauan. Rasa pappardelle yang kaya dengan babi hutan. Denting kristal, dengungan percakapan, gelak tawa.
Sekarang, itu adalah pengalaman yang imersif.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.